Køling og frysning  [ Tilbage til  Fødevarer  ]

Køling og frysning
Køling eller frysning med flydende gas medfører en hurtig nedkøling af fødevarer, hvilket bevarer produkternes kvalitet. Køling/frysning kan ske batchvis i et fryseskab eller kontinuerligt i en frysetunnel. Flydende gas kan også anvendes til køling af blandere, hakkere eller kværne.

Køling af levnedsmidler
Den bedste måde at sikre kvaliteten på levnedsmidler er ved at have kontrol over temperaturen både under produktion og transport. Air Liquide Danmark har udviklet udstyr til køling og hurtigfrysning, der bruger flydende nitrogen (-196°C) eller tøris (-78°C) Disse naturlige og miljøvenlige produkter gør det muligt at lynfryse og -køle levnedsmidler.

Lynfrysning og køling i frysetunneler
Frysetunneler af forskellige typer kan fryse de fleste former for levnedsmidler. De er alle kompakte og enkle at installere og vedligeholde, desuden byder alle vores frysetunneler på en meget fleksibel nedkøling og frysning, fordi de arbejder i et bredt temperaturområde, der går helt ned til –130°C, og fordi de er lette at justere.

Crust Flow P er en særlig frysetunnel til frysning af bløde eller halvflydende produkter.

Vibrationsfrysere som CrustFlow V er designet til at opfylde særlige lynfrysningskrav (IQF). CrustFlow V kan lynfryse små produkter stykvis, som for eksempel bacon i terninger, reven ost eller hakket kød.

Temperaturkontrol under formaling, æltning, hakning og andre processer For at forhindre, at levnedsmiddelprodukter varmes op under knusning, æltning, hakning m.m., tilbyder Air Liquide Danmark kølesystemer med indsprøjtnings- og reguleringsudstyr, der kan tilsluttes eksisterende produktionsapparater.

Kontrolleret temperatur under transport
Tøris er yderst anvendelig, når ferske eller frosne fødevarer skal transporteres, uden at kølekæden brydes. Carbofresh er et system med patenteret cryoboks til transportskabe, der gør det muligt at medbringe frosne produkter ved –18°C og ferske ved +4°C på samme transport, uden at det kræver et kompliceret kølesystem.

Flydende Aligal™1
Aligal™ 1 er flydende nitrogen i en særlig kvalitet, der er specielt egnet til fødevareanvendelse. Nitrogen er en farveløs væske med et meget lavt kogepunkt, -196°C. Gassen bruges i fryseskabe og i frysetunneler. Den kan let sprayes via dyser eller mundstykker og egner sig derfor godt til punktvis køling eller frysning i eksisterende produktionsudstyr, der kværner eller ælter.

Flydende Aligal™ 2
Aligal™ 2 er flydende kuldioxid i en kvalitet, der er særlig egnet til fødevareanvendelse. Når flydende kuldioxid ekspanderer mod atmosfærens tryk, overgår den til sne eller tøris. Tørisen har en temperatur på –78°C. Gassen bruges i fryseskabe og i frysetunneler. Et almindeligt anvendelsesområde for Aligal™ 2 er ved temperatursikring under transporter. Kuldioxid sublimerer, det vil sige, at den i modsætning til almindelig is overgår fra fast form direkte til gasform, hvilket betyder, at der ikke er noget smeltevand.