Kylning, frysning och temperaturkontroll  [ Tillbaka till  Livsmedel  ]

God kontroll över kylningen är det bästa sättet att garantera kvaliteten på livsmedelsprodukter under produktion och transport. Air Liquide har utvecklat utrustning för kylning och snabbfrysning som använder flytande nitrogen (-196°C) eller koldioxidsnö (-78°C). Dessa naturliga och miljövänliga produkter möjliggör mycket snabb kylning och snabbfrysning av livsmedel.

Frystunnlarna Zip Freeze och Himalaya klarar de flesta typer av livsmedel. De är kompakta, enkla att installera och underhålla. De ger en mycket flexibel livsmedelskylning och snabbfrysning på grund av att de arbetar inom ett brett temperaturområde (från +5°C till -130°C) och är enkla att justera.

Frystunneln Crust Flow V har utformats för att uppfylla specifika snabbfrysningskrav. Crust Flow V kan snabbfrysa små produkter styckevis, som t ex bacon i tärningar och riven ost. Crust Flow P kan göra bräckliga, mjuka eller klibbiga produkter hårda, som t ex glass.

För att förhindra att livsmedelsprodukter värms upp under malning, hackning eller blandning kan Air Liquide erbjuda ett kylsystem med insprutning samt reglerutrustning på befintlig livsmedels-utrustning.

Koldioxidsnö kan användas för att transportera färska eller snabbfrysta produkter utan att bryta kylkedjan. Carbofresh-systemet gör det möjligt att samtidigt transportera snabbfrysta produkter vid -18°C, färska produkter vid +4°C och andra produkter vid rumstemperatur, utan att det krävs ett komplicerat kylsystem.

Flytande nitrogen är en färglös vätska med en mycket låg kokpunkt, -196 °C. Gasen används i frysskåp och tunnlar. Gasen kan lätt sprayas via dysor eller munstycken och lämpar sig därför väl för punktvis kylning eller frysning i befintliga utrustningar som kvarnar eller vågar.

När flytande koldioxid expanderar mot atmosfärstryck övergår den i snö eller torris. Torrisen har en temperatur av –78 °C. Gasen används i frysskåp och i frystunnlar. Ett annat vanligt användnings-område för koldioxid är vid temperatursäkring under transporter. Koldioxiden sublimerar, d v s den övergår från fast form direkt till gasform, till skillnad från vanlig is som smälter, d v s övergår från fast till flytande form.